Производство спиртных напитков. Дорош А.К., Лысенко B.C.
Скачать книгу производство спиртных напитков. Дорош А.К., Лысенко B.C.
В книге подробно рассказано об истории приготовления самогона, как на производстве, так и в домашних условиях. Книга заинтересует тех читателей, которые хотят владеть научной информацией процессов производства спиртных напитков.
Описаны основы технологий и предложены необходимые рекомендации по производству из всевозможного пищевого сырья спирта для получения водки. Детально представлены технологии получения солода, сусла, дрожжей, процесса брожения, перегонки и очистки спирта. Изложены физические и химические методы, средства, которые применялись прежде для очистки спирта на производстве. Представлены старые и новые нормы и требования госстандартов к спирту и водке.
Описаны конструкции небольших самогонных аппаратов для домашнего применения. Предложены для ознакомления исторические сведения о производстве крепкого алкоголя. Описаны процессы изготовления водки, которые использовались частными лицами и на предприятиях, времен царской России и СССР, представлены рецепты водок.
Книга написана для массового чтения, на базе анализа научных данных с начала 20 века и по сегодняшний день.
Самогон гнали во все времена. В памяти многих людей, события не столь давнего времени, когда приготовление самогона было нарушением закона и подвергалось серьезному наказанию.
И, тем не менее, даже массовое домашнее производство самогона, не стало основанием для того, чтобы люди, которые занимаются самогоноварением, знали в тонкостях все технологии его приготовления, хорошо разбирались в конструкциях самогонных аппаратов, то есть с технической стороной данного вопроса.
К сожалению, вся появляющаяся в последнее время литература, не знакомит людей в полном объеме с вопросом приготовления спиртных домашних напитков и, в том числе самогона.
И, тем не менее, современное производство алкогольных напитков, обладает достаточным опытом, который был бы крайне полезен для приготовления алкоголя с использованием специальных аппаратов в домашних условиях. К сожалению, практически вся научная литература по данному вопросу недоступна для большинства людей.
Это и стало основанием для авторов в создании данной книги. В работе над книгой использованы данные с начала 19-го века и до сегодняшнего дня.
Введение
К основному сырью, в результате брожения углеводов которого получается спирт, используются и иные вещества: вода, дополнительные материалы, дрожжи и солод. В домашних условиях солод может быть ключевым сырьем, чтобы получить спирт.
Качество воды, состав солей и особенно ее жесткость, оказывают существенное влияние на все важные процессы получения спирта, в том числе и на брожение, и на выращивание солода.
Технологии получения спирта состоят из 3-х стадий:
1) создание среды для брожения;
2) брожения;
3) получение спирта.
Безусловно, на каждой из этих стадий выполняются определенные работы, которые приводят к получению высококачественного спирта.
Итогом выполнения работ первой стадии является появление сусла.
На данной стадии подготавливаются и дрожжи для брожения.
В начале второй стадии происходит смешивание сусла и дрожжей. Во время этих работ необходимо строго соблюдать температурный режим.
В третью стадию входят работы по перегонке и ректификации спирта.
В домашних условиях получить высококачественный спирт только за счет перегонки невозможно. А потому в домашних условиях необходимо иные способы очистки спирта, о которых в книге подробно и всесторонне рассказано.
В царской России промышленность, которая занималась производством спирта, называлась винокуренной, а непосредственно предприятия, изготавливающие спирт - винокурнями. Ведь в России спирт и водку долгое время называли вином, которое получали методом огневой перегонки.
И только в 30-х годах 20-го века данная промышленность получила название спиртовой, а потому и предприятия, изготавливающие алкогольные напитки, получили название спиртовые заводы.