Москва

м. Авиамоторная,ул. Боровая, д7

8 (495) 233 53 07 10:00-19:00
Корзина
Корзина пуста
Хиты продаж
Заказать звонок

Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна

Неотъемлемый атрибут пивного напитка – это его воздушная пенная шапка. Правильно ли считать отсутствие пены признаком плохого качества пива? Какую роль она играет, и почему она образовывается?

Природа возникновения пены

Когда человек наливает пиво с бочонка или бутылки – давление уменьшается, а углекислый 20 1 1 Пиво в домашних условияхгаз стремится покинуть жидкость. Сжатые до этого мельчайшие частицы высвобождаются, соединяясь в многочисленные пузырьки. Поднимаясь наверх, они вбирают в себя натуральные микроэлементы, такие как белки и углеводы, нерастворённые фрагменты хмеля и сахара. По составу пены можно сказать:

  • ценность продукта;
  • насколько соблюден технологический процесс пивоварения;
  • какие ингредиенты добавлены;
  • время выдержки пива.
  • плотная субстанция, состоящая из мельчайших пузырьков;
  • жидкая пена с крупными полупрозрачными пузырями.

Однако такие подробности по большому счёту можно узнать только в лаборатории. Что может сказать внешний вид пены простому любителю пива?

Внешние признаки качества пива

Условно пивную пену можно разделить на две категории:

  • плотная субстанция, состоящая из мельчайших пузырьков;
  • жидкая пена с крупными полупрозрачными пузырями.

20 1 2 Домашнее пиво тёмное и светлоеДаже если разлив напитка происходит по всем правилам (аккуратно и не торопясь по стенке бокала), качественный продукт всегда даст пенную шапку. Исключением являются некоторые виды элей и нетрадиционные сорта крепких портеров. Эталонная высота пены качественного пива составляет 3-4 сантиметра в бокале среднего диаметра. Размер пузырьков должен быть настолько мал, что разглядеть их в отдельности можно было бы лишь под микроскопом. Плотная однородная масса белого цвета говорит о благородном происхождении напитка и соблюдении технологического процесса. Если пузыри крупные, разные по размеру, не имеющие цвета, то, скорее всего принесли не самое свежее пиво.

Проверка пива по пене

Пена не должна исчезать на глазах! В хорошем напитке пенная корона радует своим присутствием не менее 5-10 минут. Если пена «упала» через 1-3 минуты после наполнения бокала, значит, при изготовлении пива использовались не самые лучшие ингредиенты. Процесс «таяния» шапки должен проходить плавно, оставляя внушительный след от своего присутствия.

Стойкая пена – следствие правильного приготовления пива. Только при соблюдении технологии и использовании хорошего оборудования вырабатываются вяжущие вещества, которые не дают пене расползаться. В процессе пития обратите внимание на стенки бокала. Если они чисты и прозрачны, значит ваше пиво сварено не правильно. Хорошая пена остаётся на бокале, постепенно превращаясь в подобие налёта из дубильных веществ и продуктов брожения. 

Ещё со старых времён осталась традиция дуть на пивную пену. Этот способ определения качества напитка актуален и в наши дни. Пенная шапка должна быть упругой, не разрываться на отдельные части и, тем более, не исчезать при небольшом дуновении ветра. Что касается цвета, то в разных сортах пива он может приобретать различные оттенки белого. Главное, чтобы он был равномерным, не имел разводов и крупных включений. Вкус пены должен дублировать особенность напитка выдавая более сухие и горькие нотки послевкусия.

 8 1 пивная пена

Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна

9 1 пиво со специями Хотите удивить ваших друзей, сделав вкус домашнего пива ещё более насыщенным и разнообразным? Тогда помимо экспериментов с видами хмеля, зерна и дрожжей стоит попробовать добавление специй. Стоит отметить, что не каждая приправа способна улучшить вкусовые качества пенного напитка, и поэтому рассмотрим основные виды специй, пригодных для этой цели:

 

  • перец горошек;
  • корица;
  • дубовые кубики;
  • апельсиновая кожура;
  • какао зёрна;
  • соль;
  • кориандр;
  • ваниль.

Существует два основных метода добавления специй

  1. За 10-15 минут до окончания кипячения. Этот способ подразумевает использование не переработанного сырья (семена, стручки и т.д.), которые слегка раздавливаются перед использованием. Подготовленное сырьё помещается в тканевый мешочек и кипятится в течение нескольких минут. Для получения необходимой концентрации аромата рекомендуется начинать с меньшего времени, к примеру, с 5 минут или даже добавления специй в горячий состав после кипячения.   
  2. Перед вторичным сбраживанием. Более низкий температурный режим придаёт оттенок несколько другого характера. Специи в цельном виде (не перемолотые) заливаются крепким спиртным напитком, оставляются настаиваться на 30-40 минут, после чего добавляются в пиво. Добавление спирта обеззараживает сырьё, которое в таком виде не мешает процессам вторичного сбраживания пива.

Особенности работы со специями

Бывалые пивовары, использующие в своих творениях специи, рекомендуют качественно проводить стерилизацию оборудования. С применением сторонних добавок, состав пива становится более уязвимым к воздействию вредных веществ. Для процесса дезинфекции лучше всего использовать профессиональные средства, часто входящие в состав наборов для пивоварения или продающиеся отдельно.

Оригинального перечного вкуса можно добиться применением зелёного, белого или фиолетового

22 1 2 Перец в пивогорошка перца. Такой метод прекрасно подходит для приготовления крепких сортов элей и зимних стилей пива. На 5 галлонов пивной партии добавляется не более 1 чайной ложки, иначе можно получить перцовый настой, не приятный для употребления. Перец закладывается в конце процесса кипячения на 5-10 минут.

Корица, а именно её палочки, отлично подходит в качестве основной добавки к пряным сортам пива. Эта специя имеет ярко-выраженный вкус, и поэтому требует особой аккуратности в дозировке. При небольшой концентрации (1-2 палочки на 5 галлонов) хорошо сочетается с ванилью и апельсиновой кожурой. Корица вводится в состав пива только во время вторичного брожения. При кипячении специи выделяются вяжущие танины, которые изменяют состав пивного напитка не в лучшую сторону.

22 1 3 дубовые чипсы для пиваДубовые кубики или чипсы создают эффект выдержки пива в дубовых бочках. С добавлением этого ингредиента домашнее пиво обретает промышленные нотки дорогих сортов. Предварительно прокипячённые кубики добавляются в чан вторичного брожения и выдерживаются не менее одной недели. Хотите сделать вкус пива ещё более оригинальным? Тогда замочите дубовые чипсы на 1-2 недели в бурбоне, и получите оттенок достойный королей!

Апельсиновая кожура, высушенная в домашних условиях, или промышленная специя в виде (сладких или горьких) корок придаёт пиву фруктовый оттенок. Яркой экстракции добиваются путём кипячения в чане в течение 10-15 минут. Если корки используются в комплексе с другими специями, к примеру, с зёрнами какао, то лучше не использовать термическую обработку.

Какао бобы – прекрасная добавка, используемая для создания характерного вкуса элей и22 1 4 какао бобы в пиво портеров. Горький насыщенный шоколадный вкус проявляется после кипячения зёрен какао. Для достижения более тонкого аромата достаточно выдержать добавку в чане вторичного брожения. Очищенные зёрна какао прекрасно сочетаются с дубовыми чипсами и ванилью.

Соль используется для балансировки вкуса кислых сортов пива. Данная специя очень сложна в понимании, поэтому требует точного соблюдения рецептуры. Добавление соли происходит во время кипячения, не более 1-2 граммов мелкого помола на 5 галлонов напитка.

Кориандр, в виде сушёных семян этого растения, хорошо сочетается с лёгкими стилями пива. Для получения характерного орехового привкуса кориандр добавляют в конце процесса кипячения. Такая добавка, даже в небольших количествах, способна изменить вкусовые качества домашнего пива в лучшую сторону.

Ванильные бобы одна из самых распространённых специй домашнего пивоварения, которая сочетается с большинством других добавок. Настаивание во время вторичного брожения напитка позволяет постепенно увеличивать концентрацию ванили. Рекомендуется снимать дегустационные мерки каждые 3 дня до появления гармоничного вкуса.

22 1 5 пиво в домашних условиях

Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна

Пиво в мешке – как его сварить?

Такая необычная технология пришла в голову австралийцам. Метод привлекателен небольшими финансовыми затратами. У любителей он вызывает интерес и по причине минимальной траты времени, которое уходит на подготовительный этап, затирку и непосредственно варку.

Чтобы реализовать варку пива в мешке, берут мешковину из под зерна, в которой и осуществляется затирка. Его необходимо поместить в варочную ёмкость, затем дробины промываются. Впоследствии сусло варится, как при любом другом способе приготовления пенного напитка.

Что необходимо для варки пива в мешке?

Объём посуды зависит от затирочного цикла. При частичном затирании достаточно будет взять 10-15 литровый котёл для варки. Можно использовать также и полноразмерную ёмкость. Помимо этого понадобится газовая горелка, это поможет обеспечивать своевременный нагрев, что сократит время приготовления. Что при данном методе не понадобится? Отпадает необходимость в фильтрационном и затворном чане, и сусловарочном оборудовании.

Если сравнивать с другими способами, то к стандартному набору пивовара добавляется только зерновой мешок и всё. От его выбора во многом зависит от качества полученного продукта в итоге. Его материал должен быть синтетический, а плетение плотным и прочным. Его можно легко сделать самостоятельно, если сострочить квадрат с отверстием с одной из сторон. Должен получиться предмет, похожий на обычную наволочку. Что касается размеров, мешок должен хорошо прилегать к внутренним стенкам варочного котла. Верх можно легко стянуть и зафиксировать шнуром.

Технология варки пива в мешке

Зерно должно находиться внутри мешка при затирке солода. Впоследствии его необходимо медленно вытащить. При этом сусло варится дальше, как и в случае с другими способами варки. Ферментация тоже не отличается.

В данном случае мы имеем дело с одношаговым методом. Разные специалисты вносят в метод свои коррективы и правки, но суть остаётся неизменной. Можно выделить одну специфическую особенность – объём всей воды переходит в сусло при варке в мешке.

Стоит учитывать тот факт, что мешок может испортиться и сгореть. Поэтому многие рекомендует применять дополнительный экран либо приспособить двойное дно в самом котле.

Опускать необычное изделие в котёл следует после нагрева воды до начальной температуры. Зерно стоит добавлять в мешок, когда он уже погрузится полностью в чан. Оптимальная температура для осахаривания – в пределах 64,5-68,9°C. После достижения этих показателей важно закрыть котёл и добиться стабильности температуры в течение 1 часа. Это необходимо для превращения сложных сахаров в более простые. Для стабильности можно использовать дополнительное утепление, используя утеплитель или специальный чехол.

В конце процесса можно повысить температуру до 75,5ºC. При этом мешок следует извлекать так, чтобы сусло хорошо стекло вниз, нужно сохранить побольше ценного сырья. Рекомендуется не откладывать на потом чистку мешка. Его стоит сразу промыть и высушить, чтобы при варке новой партии использовать изделие без посторонних запахов. Дальнейшие действия не должны отличаться от привычного процесса.

Чем привлекательная варка пива в мешке?

  • Лёгкость. Способ прост и доступен даже новичкам или пивоварам-любителям, которые не владеют этим искусством в совершенстве.
  • Универсальность. Можно сочетать метод с любым способом приготовления пива. Подготовка и реализация не требует особых навыков, а сама технология просто воплощается даже в ограниченном пространстве.
  • Цена. Нет никаких дорогостоящих приспособлений, не потребуется даже покупать какое-то специфическое оборудование.

Есть у метода варки в мешке и свои ограничения. Первое и самое значимое касается объёма готового продукта. Партии в данном случае ограничены, ведь зерно должно помещаться в выбранном мешке. В целом способ весьма интересный, и точно заслуживает внимания каждого. Пробуйте – экспериментируйте и находите для себя лучшее! 

Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна

Ещё с древности ремесло пивовара передавалось от мастера к ученику, от отца к сыну. Процесс создания хмельного напитка требовал точного соблюдения технологического процесса, который чаще всего держали в тайне. Сегодня заняться пивоварением может каждый желающий. Рецепты приготовления имеются в свободном доступе, а современные мини пивоварни дают возможность приготовления пива в домашних условиях. Данная статья, созданная на опыте «бывалых» пивоваров, поможет любителю избежать большинства ошибок на пути к созданию этого прекрасного напитка.

 

Используйте качественное сырьё

 

Первоклассный напиток можно получить, используя только свежие и качественные ингредиенты. Несмотря на 26 1 1 Сырьё для пивадопустимость и удобство применения сухих дрожжей, старайтесь работать с жидкими аналогами. Если это экстрактное пиво, то его качество во многом будет определять свежесть купленного вами экстракта. Старайтесь приобретать не самые дешёвые продукты и правильно организовывайте условия их хранения. Хмель и жидкие дрожжи держите в холодильнике, а зерно лучше убрать в прохладное место с минимальной влажностью воздуха. Не закупайтесь «впрок», если не планируете приготовление большой партии в ближайшее время. Большинство ингредиентов для пивоварения имеют маленький срок хранения. Дрожжи, солодовый экстракт и дроблёное зерно имеет склонность к окислению и потере своих качественных характеристик.

 

Повышайте свои знания и опыт

 

26 1 2Не ограничивайтесь любимым стилем пива и несколькими рецептами. Секрет приготовления хорошего напитка заключается в мастерстве пивовара, основанного на его опыте и знаниях. Экспериментируйте с ингредиентами, методами варки, оборудованием и видами сырья. Используйте любые возможности для пополнения ваших знаний:

  • семинары;
  • специализированную литературу;
  • личное общение с пивоварами;
  • участие в форумах;
  • вступление в интернет сообщества и т.д.

Информация, полученная из различных источников и подкреплённая личными достижениями, сделает из Вас настоящего специалиста. Используйте, разработанные для пивоваров программные обеспечения, которые помогут рассчитать правильные пропорции и соотношение продуктов. 

 

Стерилизация и охлаждение

 

Используйте дезинфицирующие растворы для стерилизации оборудования и контактирующих с пивом10 2 обеззораживание ёмкости для пива ёмкостей и посуды. Процесс обеззараживания особенно важен в стадии охлаждения пива перед вторичным брожением. Именно в это время существует повышенный риск появления и развития сторонних бактерий, мешающих правильному протеканию «назревания» пива. Для дезинфекции можно использовать общие средства, такие как хлорка, йодофор, а также специализированные составы для пивоварения (обеззараживающие таблетки и прочее). Охлаждение сусла лучше всего проводить в короткие сроки с использованием дополнительного оборудования (погружной охладитель, холодильник и т.д.). Быстрое охлаждение помогает избежать развития бактерий, способствует выделению осадка с веществами, ухудшающими вкусовые характеристики напитка.

 

Всегда следите за временем и температурой

 

Кипячение сусла – один из важнейших этапов пивоварения. В процессе кипячения происходит свёртывание белков и танинов, высвобождение горьких кислот, стерилизация продукта в целом. Для того чтобы все цели этапа были достигнуты, необходимо проводить процедуру не менее 60 минут. Сокращение времени кипячения приводит к ухудшению состава и, как следствие, появлению посторонних привкусов. Многие пивовары, в зависимости от сорта будущего пива, на этот этап уделяют 90 и более минут.

 

Также огромное значение в пивоварении имеет соблюдение температурного режима во время сбраживания. Если для этих целей крупные пивовары используют специальное оборудование, то, как быть любителям домашнего пива? Контроль температуры в домашних условиях можно осуществлять с помощью самоклеящегося термометра. Такие приборы можно легко купить в любом специализированном магазине. Снизить температуру жидкости в чане можно обмотав его мокрым полотенцем, оставив Вашу «охладительную установку» возле работающего вентилятора или кондиционера.

  

Делайте дрожжевой стартер, даже если об этом не говорится в технологии приготовления пива

 

Дрожжевой стартер позволяет ускорить начало процесса брожения, что избавляет начинающего пивовара от появления сторонних привкусов в пиве. Для этого за 1-3 дня до варки готовится концентрат из экстракта, воды, хмеля и дрожжей. Ёмкость запечатывается фольгой или оснащается воздушным затором, убирается в тёмное место. Дрожжевой стартер укоряет процесс приготовления пива, улучшает его вкусовые качества, даёт возможность замены жидких дрожжей на сухие.

26 1 4 Сделать пиво дома

 

Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна

Каждый ценитель пенного напитка хоть раз пробовал сорта пива, имеющие ярко выраженный кисловатый оттенок. Природа его появления скрыта сложным технологическим процессом, в основу которого ложиться использование скисшего продукта. Существует легенда о том, как один пивовар забыл закрыть чан с пивом, после чего оно приобрело характерный вкус. На сегодняшний день многие известные сорта Бельгийского пива, такие как Айриш Статут, Ламбик и Фландерс, изготавливаются с добавлением кислого сусла.

Естественно, что скисшее пиво в чистом виде не является продуктом годным для употребления и откровенно говоря, считается браком. Однако после термической обработки забродившего сырья и при смешивании его в определённых пропорциях с хорошим пивом можно получить удивительный результат. В данной статье мы не будем рассматривать технологию изготовления конкретного сорта пива, так как для этого есть специализированная литература. Наша цель – осветить основной принцип производства кислого пива для раскрытия творческого потенциала пивовара-любителя.

Искусственное прокисание

Добиться кисловатого вкуса от пива в домашних условиях не так уж и сложно. В процессе приготовление экстракта нужно выбрать часть сусла и поместить его в отдельную ёмкость. Тем, кто располагает временем, можно позволить суслу забродить естественным путём, но стоит учитывать, что на это уйдёт не меньше недели. Существуют сорта пива, которые подразумевают только естественное прокисание продукта. Существенно ускорить процесс можно добавив натуральные дрожжи или кисломолочные бактерии. Последние более предпочтительны для стилей Ламбик и Фландерс, именно они придают будущему напитку особый кисломолочный оттенок. Прокисшее сусло обязательно проходит этап пастеризации, а затем смешивается с оригинальным пивом.

Кислое затирание: подробности метода

Отбор сусла для скисания лучше проводить в начале кипячения ещё до добавления хмеля. Хмель может препятствовать брожению продукта, так как он обладает антибиотическими свойствами. Ёмкость для процедуры оборудуется воздушным затвором и помещается в тёмное прохладное место на несколько дней (срок зависит от конкретного вида бактерий и дрожжей). Появление плёнки и резкого запаха состава говорит о том, что сусло готово для дальнейшей обработки. Полученный состав сливают через сифон, отделяя нежелательные включения и осадок.

Далее скисшее сусло помещается в кастрюлю, нагревается до температуры 170°F (это 76,7 °C) и выдерживается 30-40 минут. Этого достаточно для того чтобы все бактерии, образованные за время брожения, погибли, а кислота не потеряла своих свойств. После охлаждения сырья можно добавлять его в основную партию и готовить далее по традиционной технологии. Особое внимание стоит уделить количеству кислой добавки, которая может не только украсить вкус пива, но и испортить его. Сорт Айриш Статут должен содержать не более 5% данного ингредиента, а, к примеру, Фландерс допускает до 25% кислого сырья.