Москва

м. Авиамоторная,ул. Боровая, д7

8 (495) 233 53 07 10:00-19:00
Корзина
Корзина пуста
Хиты продаж
Заказать звонок

 379 1 1 этапы приготовления суслаПроцедура приготовления сусла состоит из нескольких этапов. Каждый из них оказывает влияние на качество конечной продукции. Поэтому рекомендуется внимательно относиться к каждому этапу производства.

Разваривание сусла

Для этой процедуры не подходит использование открытого огня. Это может вызвать подгорание зерна. Лучше всего применять для этих целей парогенератор. Это приспособление представляет собой ёмкость, вода в которой подогревается тэнами. Образующийся пар выходит через пароотвод, на конце которого находится барботер. Для тех, кто не знает что это такое, необходимо пояснение. Барботер – это трубка с отверстиями для выхода пара. Форма такой трубки может быть различной: гармошка, змейка или спираль.

В качестве бродильной ёмкости можно использовать бак из нержавеющей стали, который можно подобрать и купить в магазине компании «Алкоприбор». Этот материал не вступает в реакцию с суслом и не оказывает негативного влияния на качество браги.

Сырьё для приготовления браги заливают горячей водой. Рекомендуемая температура должна быть около 50 градусов Цельсия. Соотношение воды к сухим компонентам должно равняться 1:4. Смесь необходимо тщательно перемешать, это позволит избежать образования комков. Полученную смесь необходимо разогреть примерно до 60 градусов Цельсия, и поддерживать эту температуру около 15 минут. Это нужно для того, чтобы ферменты активизировались и начали работать. Если сусло получается очень густым, можно разбавить его соевым молоком. Пропорция добавленного молока не должна превышать 1/10 от общей массы.

Затем нужно включить парогенератор. Поднять температуру смеси ещё на 5 градусов и сделать небольшой перерыв. После этого при помощи парогенератора необходимо довести сусло до кипения. Не забывайте при этом регулярно перемешивать смесь. На разваривание зерна может уйти от 1,5 до 2 часов. Всё зависит от качества зерна, чем хуже сырьё, тем дольше его нужно разваривать.

Осахаривание сусла

379 1 2 протирание зерна на суслоПосле того как сусло разварится, его необходимо охладить до температуры 65 градусов Цельсия. Как только смесь остынет, в неё добавляют молочко солода. Рекомендуемое соотношение молочка 1/5 от основной массы сырья. После добавления сусло нужно тщательно перемешать. Лучше всего для этих целей подходит миксер. Но можно воспользоваться и дрелью с насадкой. Затем сусло накрывают и утепляют, не забывая тщательно перемешивать смесь через каждые полчаса. На процедуру осахаривания обычно уходит около двух часов. Всё это время нужно строго контролировать температурный режим. При низкой температуре возрастает риск развития бактерий, а увеличение этого показателя разрушает ферменты, что приводит к прекращению осахаривания сусла. Если Вы всё делаете правильно, то через 2 часа сусло приобретает ярко выраженный сладкий вкус.

Охлаждение сусла

379 1 3 как варить суслоПосле осахаривания сусло готовят к брожению. Для этого смесь нужно охладить до комнатной температуры (28-30 градусов Цельсия). Обратите внимание, что процедуру охлаждения необходимо проводить максимально быстро. Если сусло просто оставить остывать, то в нём могут развиться бактерии. Тёплая осахаренная масса служит идеальной средой для их жизнедеятельности. Для быстрого охлаждения сусла можно использовать скрученную в спираль медную трубку, внутри которой циркулирует холодная вода. Её необходимо опустить в смесь и быстро размешивать массу.

Внесение дрожжей в сусло

Охлаждённое до комнатной температуры сусло служит идеальной средой для внесения дрожжей. Более низкая температура приведёт к тому, что жизнедеятельность дрожжевых культур замрёт. После того как дрожжи окажутся в сусле, температуру можно увеличить. Оптимальной средой для размножения дрожжей считается температура 38 градусов Цельсия.

Полезные советы и рекомендации

  • 29 нагрев брагиДля того чтобы дрожжи лучше развивались в сусле, желательно их предварительно активировать. Для этого необходимо развести дрожжи в тёплой воде. Для разбраживания 1 килограмма сухих дрожжей понадобится 14 литров воды. Процесс активации ускорится при внесении сахара и солода. На такой объём понадобится 500 грамм солода. Сахар добавляется, ориентируясь на индивидуальные предпочтения. После этого все компоненты перемешиваются и оставляются для разбраживания. Примерно через 30 минут на поверхности начинает образовываться пенка. Это означает, что дрожжи включились в работу. Через 1 час активированные дрожжи можно добавлять в сусло. Бродильная ёмкость герметично закрывается и устанавливается гидрозатвор. На весь срок брожения ёмкость рекомендуется убрать в тёмное прохладное место.
  • Процесс брожения связан с большим выделением пены. Поэтому не рекомендуется заполнять бродильную ёмкость больше чем на 2/3 от общего объёма. Кроме того, вовремя брожения выделяется некоторое количество тепла. Необходимо внимательно следить за изменениями температурного режима и вовремя принимать меры к охлаждению ёмкости. Для этого необходимо поместить бродильную ёмкость в более прохладное помещение. Если такой возможности нет, то можно обдувать тару прохладным воздухом или обливать холодной водой.
  • Сроки брожения зерновых культур зависят от многих нюансов. К ним относятся температура окружающей среды и качество дрожжей. В среднем этот процесс занимает около 5-ти суток. О том, что брожение завершилось, свидетельствует отсутствие углекислого газа. По своей консистенции брага выглядит, как светлая неподвижная жидкость. На поверхности, возможно, будут плавать продукты брожения. Кислотность зерновой браги равняется примерно 5%. Если попробовать её на вкус, то в ней будут преобладать горькие и кислые оттенки. Сладкий привкус браги может свидетельствовать о том, что брага не готова или была нарушена технология её приготовления. Содержание спирта в браге зависит в основном от способа приготовления и используемого сырья. Для зерновой браги характерна крепость в 10-12 градусов.
  • Количество вносимых в брагу дрожжей зависит от их качества. Сухие дрожжи САФ-ЛЕВЮР добавляются в соотношении 3 гр. на 1 кг сырья. Расход прессованных кулинарных дрожжей выше. Их понадобится около 100 гр. на 1 кг сырья.

 

Рейтинг:  5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Отзывы  

0 #2 Павел С 02.04.2016 07:19
А обжаривать, точнее подсушивать размолотое сусло разве не надо? А главное проращивание зерен. Я когда то варил пиво и зерна ячменя для сусла проращивал, потом молол потом немного подсушивал в духовке. Получилось нормальное, вкусное пиво.
Цитировать
0 #1 vitas64 21.01.2016 10:17
Статья понравилась и была полезной для меня. Я обычно делаю брагу из фруктов ну и естественно виноградное вино редко из яблок, а то что остаётся после слива у нас называется барма вот из неё и гоню самогон.
Цитировать
Добавить отзыв

Защитный код
Обновить

Поделиться
Похожие материалы