Москва

м. Авиамоторная,ул. Боровая, д7

8 (495) 233 53 07 10:00-19:00
Корзина
Корзина пуста
Хиты продаж
Заказать звонок

Основной этап технологического процесса приготовления самогона – это брожение. От того, как оно происходит, зависят и выход готового продукта, и его качество. Процесс брожения – это сложная химическая реакция, которая требует строгого температурного режима и определенной концентрации компонентов. Данную реакцию можно представить следующим образом:

 

 

Сахар + этиловый спирт + вода + углекислый газ

 

   В сбраживании многое зависит от поддержания оптимальной температуры ( не менее 20 ºС и не выше 37 ºС). Так, резкое охлаждение в начальный период брожения может полностью его остановить, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил. При низкой температуре дрожжи не могут работать, хотя и остаются живыми. В таком случае следует повысить температуру; брожение пойдет до конца, но для этого предварительно необходимо «возмутить» смесь путем перемешивания дрожжей. 
Высокая температура брожения гораздо более опасна, так как она может до того ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить их работу не удастся. В этом случае рекомендуем снять резиновой трубкой сусло с дрожжей, добавить свежих и поставить емкость в помещение с температурой не выше 30 ºС.
Скорость реакции сбраживания в нормальных условиях пропорциональна концентрации сахара в браге, однако следует учитывать, что реакция сбраживания прекращается при достижении концентрации образовавшегося спирта выше 10 объемных процентов. 
Если недостаточно сахара, брожение будет происходить медленно, а излишки сахара просто не будут участвовать в реакции образования спирта, что приведет к дополнительным потерям. 
При изготовлении сахарного самогона составляющие компоненты (вода, дрожжи, сахар) рекомендуем применять в соотношении 1, 0.8, 5 (для спиртовых или винных дрожжей). Такое же соотношение можно использовать практически для многих видов  фруктово-ягодного сырья с учетом показателя сахаристости и влагонасыщенности конкретной смеси.

  

Приготовление браги из пшеницы или другого зерна имеет определенные особенности.

 

Зерно замачивают на несколько дней, проращивают три дня в теплом месте, просушивают 12-14 часов, но не так интенсивно, как на предыдущих этапах. Потом зерно крупно размалывают толкушкой и разбавляют водой в соотношении один к трем, добавляют сахар из расчета 50г на 1кг зерна, а также солод в соотношении : на 1л воды и 2 кг пшеницы или ржи берется 0,16кг солодового молока.
Все настаивают в теплом месте в течение 10-15 дней, периодически встряхивая и удаляя образовавшуюся на поверхности накипь. Брагу накрывают материей или марлей, так как ее запах привлекает насекомых.

   При получении браги из картофеля хороши следующие соотношения: на 
6-8 кг картофеля берется 10 л воды,  0,2 кг смеси солодов, 0,3кг сахара и 0,15 кг прессованных дрожжей или 8г винных дрожжей. 
В случае использования гороха в качестве исходного сырья на 2 кг гороха и 7л воды добавляют 0,1кг прессованных дрожжей или 5г винных дрожжей, 0,2кг солода и 0,25кг сахара.

   Готовая брага будет иметь специфический, слегка горьковатый привкус; образование пены и выделение газа в ней практически прекращается. Запах из резкого становится кисло-сладким.
Правильное определение момента созревания браги весьма важно для получения хорошего самогона. При перегонке перезревшей браги в самогонном аппарате снижается его качество, а использование недозревшей браги существенно уменьшает выход конечного продукта.  Здесь нужен опыт, ибо  для каждого вида сырья существуют свои особые признаки.
Необходимо иметь в виду, что брожение бывает разных видов: волнистое,переливноесмешанноепокровное и пенистое. Для картофеля, например, покровное брожение не считается нормальным. Оно показывает, что дрожжи ослабли и в раствор необходимо добавить молодых, сильных дрожжей. Пенистое брожение зачастую ведет к выплескиванию сусла и потере сырья. С этим вредным для самогоноварения явлением можно бороться. Например, использование пеногасящие средства: растительное масло или топленое сало, можно добавить печенье, но чаще всего просто переставляют емкость из теплого места в более прохладное, а через 2-3 дня, когда пик брожения проходит, возвращают ее на прежнее место. Можно также использовать сильно сброженное дрожжевое тесто или чистый солод.

Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Отзывы  

0 #2 Гриша 08.04.2016 08:35
впервые читаю про брагу из картошки. Как нибудь попробую сделать брагу из картошки. Не маловато ли будет дрожжей. 150грам я думаю не справятся с 10 литрами воды и 7кг картофеля. Не лучше ли 500грам засыпать?
Цитировать
0 #1 Стас 18.01.2016 09:42
Я сразу делаю все в алюминиевом ведре, также оборачиваю полотенцем, что бы перепады температуры не влияли на процесс брожения. Желательно также добавлять немного закваски со старой партии.
Цитировать
Добавить отзыв

Защитный код
Обновить

Поделиться
Похожие материалы