Ашберн
Корзина
Корзина пуста
Наши менеджеры
  •  
    Николай Сибиряков
    Телефон: 8 (800) 234-05-11
  •  
    Виталий Фиккиев
    Телефон: 8 (800) 234-05-11
Заказать звонок

Солод пшеничный молотый, 1кг

solod-pshenitsa

47 1 1 солод для пиваПшеничный солод применяется для получения широкого спектра напитков. Это может быть безалкогольное либо низкоградусное пиво светлых сортов. Хорошо прожаренный и обработанный другими способами продукт идёт на приготовление карамельного и тёмного пива. В зависимости от типа солода меняется не только экстрактивность готового напитка, но и его цвет.

Химические и физические свойства напрямую зависят от технологии, при помощи которой был получен солод из пшеницы. Одним из весомых характеристик является индекс Кольбаха, его величина колеблется в диапазоне от 39% до 45,5%. В пшеничном пиво прежде всего ценится аромат и вкус, поэтому индекс Кольбаха не должен превышать 42%. Есть определённая зависимость: чем выше показатель в %, тем менее насыщенный напиток получится.

Что собой представляет молотый пшеничный солод?

Это продукт, полученный из пророщенных, а затем высушенных зёрен пшеницы, которые впоследствии были подвержены перемалыванию. Помимо пшеницы для его получения пригодны рожь и ячмень. Выбор переопределяет область применения. Для выпечки хлеба используют светлый (не ферментированный) и красный (ферментированный). Для изготовления пенного пива сегодня предлагаются десятки видов солода, которые сильно разнятся по своим характеристикам.

Некоторые пивовары предпочитают изготавливать солод в домашних условиях. Однако трудозатраты в большинстве случаев не оправданы. Гораздо удобнее, проще и дешевле приобрести готовый продукт в интернет-магазине компании «Алкоприбор».

Сегодня пшеничный солод является наиболее распространённым и популярным. Это неудивительно, сама зерновая культура – одна из самых важных в жизнедеятельности человека и производстве продуктов питания. Злак успешно произрастает в Канаде, России, Китае, некоторых регионах Японии, Индии, на Ближнем Востоке, в Южной Америке и северной Африке.

Для производства солода наилучшим образом подходит пшеница мягких сортов. В ней меньше клейковины, её проще обрабатывать и при необходимости ферментировать. Если солод получен из твёрдых сортов пшеницы, он отличается насыщенным цветом и ароматом. Но и фильтровать такой продукт сложнее.

Пшеничный солод: для чего он нужен?

47 1 2 пивной солодСтандартное применение солода заключается в изготовлении заквасок разного типа и назначения. Дрожжам необходимо питаться сахарами, а специальные компоненты солода – амилазы – имеют способность осахаривать крахмал. Если необходимо заварить муку (например, для выпечки хлеба), то оптимальной температурой для процесса будет 65°C. При таких условиях амилазы проявляют наибольшую активность, из крахмала вырабатывается сахар, а дрожжи в свою очередь получают лучшее питание. Стоит учесть, что при ферментации, которая связана со значительным нагревом, эти вещества были нейтрализованы. Поэтому ферментированный солод используется исключительно в качестве ароматизатора, улучшителя вкуса и красителя в пиве. 

Всеми любимый квас, который спасает от зноя в летнее время, делается на солоде. При его замене сухим хлебным квасом меняется и структура, плотность, свойства напитка. Так в сухом продукте содержится хлебная крошка, красный и белый солод в соотношении 80%, 17% и 3% соответственно.

Пшеничный солод в пивоварении

Продукт характеризуется амилолитической активностью, достаточно высокой экстрактивностью. Для пива верхового брожения выбирают именно такой солод. Для белого пенного напитка светлых сортов его используют в том случае, когда солода из ячменя оказалось недостаточно.

47 1 3 пшеничный солод для пиваВ отличие от других сортов, в пшеничном не добиваются высокого содержания ферментов. В данном случае это плохо сказывается на вкусоароматических свойствах готовых напитков. К тому же, процесс брожения протекает хуже. Поэтому солодоращение из пшеницы занимает меньше времени. В процессе фильтрации не образуется характерного слоя, который присущ ячменному продукту. Это объясняется отсутствием оболочки у зёрен пшеницы.

В чём ценность пшеничного солода для пивоварения? Конечно, это бесподобный аромат – пшеничный, тонкий и мягкий. На его основе получается игристое пиво с приятным и не резким послевкусием, что является отличительной особенностью напитка верхового брожения. Сваренное на нём пиво богато питательными веществами. В нём содержится огромное количество протеина. Благодаря этому получается стойкая и плотная пена, которая высоко ценится и профессионалами, и пивоварами-любителями.

Основная роль, которая возложена на пшеничный солод при изготовлении пива, это обеспечение специфического аромата. Из него изготавливают пиво следующих видов: верхового брожения, альт, лёгкое, безалкогольное, кельш, классическое пшеничное. Если Вы являетесь приверженцем одного из них, непременно стоит купить пшеничный солод для приготовления пенного напитка в домашних условиях.

Органолептические показатели пшеничного солода

47 1 4 купить солод для пивоварения

В компании «Алкоприбор» можно приобрести продукт однородной зерновой массы, который был подвержен процессу перемалывания. Цвет может колебаться от насыщенного пшеничного до светло-жёлтого. Он имеет солодовый запах с пряным сладковатым привкусом.

Характеристики:

  • Массовая доля влаги – 5%
  • Вязкость – 1,71 мПа*с
  • Экстрактивность – 84,8%
  • Индекс Кольбаха – 40,5%
  • Цвет сусла – 4,0 ЕВС
  • Постколоризация – 5,8 ЕВС
  • Массовая доля белка (сухой пшеничный солод) – 12,6%
  • Уровень кислотности – рН 6,03
  • Диаметр (проход через сито) – 2,2 мм, 0,6%
  • Среднее время осахаривания – 20 минут

Условия хранения: чистое помещение без посторонних запахов. Хранится солод при максимальной влажности 35% и при температуре воздуха не выше 22ºC. Молотый продукт рекомендуется использовать в течение 3-х месяцев. 

Отзывы на Солод пшеничный молотый, 1кг (0)

Оставить отзыв
Никаких рицензий на этот товар пока не написано.
Другие товары из этой категории