Ашберн
Корзина
Корзина пуста
Наши менеджеры
  •  
    Николай Сибиряков
    Телефон: 8 (800) 234-05-11
  •  
    Виталий Фиккиев
    Телефон: 8 (800) 234-05-11
Заказать звонок

Дрожжи Элевые для Пшеничного пива




31 элевые дрожжиЧто такое пивные дрожжи для эля?

Пивными дрожжами принято считать культуры, используемые в изготовлении пива. Кроме того, пивные дрожжи входят в состав многих пищевых добавок, витаминов и иммуномодуляторов. Раньше в процессе пивоварения использовались так называемые дикие дрожжи. Выведение отдельной дрожжевой культуры для пива впервые произошло в центре исследований Carlsberg. И только потом искусственно выведенные штаммы получили широкое распространение. Что интересно, несмотря на технический прогресс, в процессе приготовления пива "дикие дрожжи" до сих пор не утратили своей актуальности. Сегодня они используются для приготовления некоторых сортов пива.

Не удивительно, что дрожжи для эля впервые появились в Великобритании, которая и считается исторической родиной этого напитка. Эти дрожжи являются базовыми в пивной промышленности. Они представляют собой основу при варении пшеничных сортов пива, ирландского стаута и некоторых сортов знаменитого немецкого пива. Благодаря своей структуре, дрожжи для эля относятся разряду двухштаммных. Такой вид дрожжей требует меньше сахара в процессе брожения, по сравнению с другими разновидностями дрожжевых культур. Как следствие, конечный продукт имеет более насыщенный вкус и аромат.

Пивные дрожжи: виды

В настоящее время пивные дрожжи делятся на два вида – для приготовления эля и производства лагера. Для того чтобы разобраться в их особенностях и отличиях, стоит остановиться на каждом из видов более подробно.

Дрожи для элей

388 1 1 дрожжи для эляВ переводе с латыни название этих дрожжей звучит, как сахарный грибок для браги. Прародитель этой дрожжевой культуры использовался в пивоварении во времена глубокой древности. Дрожжи для эля любят высокие температуры, это является обязательным условием для их наибольшей активности. В процессе брожения на поверхности появляется слой, образованный процессом жизнедеятельности дрожжевых бактерий.

Для активации процесса рекомендуется температура в 15 градусов, в процессе брожения температура может повыситься до 25 градусов. Такой вид дрожжей идеально подходит для приготовления британского эля и ирландского пива. Кроме того, дрожжи для эля широко используются в открытых ёмкостях для брожения. Благодаря тому, что дрожжи поднимаются на поверхность, они ещё известны как дрожжи верхнего брожения. В результате реакции, на поверхности образуется толстый слой дрожжей, который препятствует выходу кислорода. Некоторые пивоварни используют для брожения конические ферментеры. В этих устройствах дрожжи опускаются на дно ёмкости. После нескольких процессов варения дрожжи для эля необходимо заменить чистой культурой. Если этого не сделать, конечный продукт может не соответствовать всем качественным характеристикам.

Дрожжи для лагера

В буквальном переводе с немецкого лагер обозначает «хранение». Впервые эта дрожжевая культура появилась в Центральной Европе. Именно там, пивовары придумали сохранять пиво на ледниках и в погребах. В результате такого хранения пиво было годным к употреблению в течение длительного срока. В холодной среде "дикие дрожжи" не вступали в реакцию с другими компонентами пива и, как следствие, продукт не портился. Культурные дрожжи под воздействием низких температур, медленнее вступали в реакцию и постепенно оседали на дне сосуда для хранения.

Золотистый PILSNER

32 дрожжи для пива пилснерВ 19 веке в пищевой промышленности стали применяться первые холодильники и генераторы льда. Этим и воспользовался немецкий пивовар Габриэль Зедльмайер. Он стал первым, кто наладил производство лагеров в больших количествах. В то время лагеры относились к тёмным сортам пива. Первый золотистый лагер был изготовлен в Богемии, в городе Пльзень. Это светлое пиво очень быстро завоевало мировую популярность, многие пивовары пытались выпускать различные аналоги золотистого PILSNERA. Но зачастую попытки имитации были неудачными. Ещё одним фактом такой популярности лагера является то, что пиво обладало постоянным вкусом. Продукция всех остальных пивоварен по своим вкусовым качествам существенно отличалась друг от друга. Кроме того, процесс при низких температурах позволил полностью держать под контролем всю процедуру.

В лагерах практически отсутствует характерный фруктовый привкус. Такой эффект достигается путём преобразования дрожжами большего количества сахара в спирт.

Процесс брожения лагеров можно разделить на два этапа:

  • Начальная ферментация происходит при температуре от 5 до 9 градусов Цельсия. Длительность брожения примерно две недели. Это приблизительно в два раза дольше, чем при изготовлении классического эля.
  • Хранение, при котором температура поддерживается на уровне около 0 градусов Цельсия. В результате вторичного брожения оставшийся сахар превращается в углекислый газ и спирт.

В настоящее время некоторые пивовары сокращают сроки брожения. Современные технологии позволяют сделать такой шаг. Но традиционный лагер, например, чешский Budweizer выдерживается в течение трёх месяцев. Это позволяет пиву сохранить тонкий вкус и насыщенный аромат.

388 1 4 элевые дрожжиПроцесс дикого брожения

Существует ещё один вид брожения. Он используется в основном в Бельгии. Хочется отметить, что к такому способу прибегают лишь высококлассные производители пива. Это так называемое дикое брожение. Такое название возникло от того, что дрожжи вступают в реакцию самопроизвольно, пивовары ничем этот процесс не стимулируют. Именно таким образом, изготавливаются популярные сорта пива ламбик и гёз.

Суть такого процесса заключается в следующем. После варки такое пиво оставляют охлаждаться просто под крышей пивоварни. Это делается для того, чтобы содержащиеся в воздухе дрожжевые споры попали в раствор и вступили в реакцию с сахаром. Кто-то, возможно, сочтёт такой процесс приготовления неэстетичным, и такие люди глубоко заблуждаются. Процесс приготовления пива очень похож на процесс приготовления сыра с плесенью. Такие сорта могут вызвать отвращение у некоторых покупателей, но гурманы знают, что за непрезентабельным внешним видом скрывается тонкий и необычный вкус. Точно так же и с пивом. Продукция, получаемая в результате "дикого", брожения известна под названием «кислое пиво».

Производство этих пивных сортов связано с определёнными трудностями. Основная из них – это наличие отдельного помещения. Ведь если производитель помимо кислого пива изготавливает и другие сорта, то дикие дрожжевые споры могут испортить результаты обычного брожения. Но, тем не менее, кислое пиво пользуется большим спросом среди истинных ценителей. Ведь в результате неконтролируемого брожения получаются уникальные вкусовые сочетания. Пример тому легендарный ламбик из Бельгии. Благодаря уникальной микрофлоре, которая имеется только в окрестностях Брюсселя, получить пиво с таким вкусом, невозможно больше нигде в мире. В настоящее время производство пива путём дикого брожения, можно разделить на две категории:

  • старая школа, к ней относятся немецкое пиво " Берлинер вайс", коричневый и красный эль.
  • новая школа, это дикие и кислые эли.

В интернет-магазине компании «Алкоприбор» можно найти много интересных приборов для приготовления пива, а также уникальных статей и бесценных советов для получения идеального пенного напитка. 

Отзывы на Дрожжи Элевые для Пшеничного пива (1)

Оставить отзыв
ЦЕЛЕВЫЕ КЛИЕНТСКИЕ БАЗЫ для АКТИВНОЙ ПРОДАЖИ ВАШИХ ТОВАРОВ И УСЛУГ! ФОРМА ПОЛУЧЕНИЯ БЕСПЛАТНОЙ ДЕМОВЕРСИИ: http://xurl.es/128
http://xurl.es/128 ЦЕЛЕВЫЕ КЛИЕНТСКИЕ БАЗЫ для АКТИВНОЙ ПРОДАЖИ ВАШИХ ТОВАРОВ И УСЛУГ! ФОРМА ПОЛУЧЕНИЯ БЕСПЛАТНОЙ ДЕМОВЕРСИИ: http://xurl.es/128 ЦЕЛЕВЫЕ КЛИЕНТСКИЕ БАЗЫ для АКТИВНОЙ ПРОДАЖИ ВАШИХ ТОВАРОВ И УСЛУГ! ФОРМА ПОЛУЧЕНИЯ БЕСПЛАТНОЙ ДЕМОВЕРСИИ: http://xurl.es/128 http://xurl.es/128
Другие товары из этой категории